So, wie es früher gang und gebe war, haben wir jetzt auf dem Laakenhof 100 kg Weißkohl nach traditioneller Art zu Sauerkraut verarbeitet. Mit einem speziellen Holzhobelbrett wurde hierzu der Weißkohl in Streifen geraspelt, und in einem großen Bottich von Mitarbeiter:innen mit Gummistiefeln versehen, gestampft. Durch das Stampfen werden die Zellstrukturen gesprengt, der Zellsaft tritt aus, durch die Zugabe von Salz setzt dann die Milchsäuregärung ein.
Sauerkraut ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und ein wichtiger, heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter.
